TOKIOの多数決でメインの具材はポークに決定したが、長瀬は悩んでいた…
「豚肉の切り方で味にも大きく変化がある」
八王子の雀荘でカレーに使っていたのは、旨味と食感を味わうために4cmのブロック状にした豚肉。
東京・町田 行列の絶えない店で食べたカレーでは豚の脂を引き出す為に2cmの薄切りに。
ポークカレーと言えど、肉の切り方も違えば、使う部位も違う。ならば、TOKIOのカレーに合うのは…
長瀬が選んだのは豚特有の脂の甘みを生かすために8㎜の厚さに切ったバラ肉と、肉の旨味と食感を味わうために2.5cmに切った肩ロース肉。
豚肉はじっくり焼いて脂をしっかりと引き出し、野菜と一緒に煮込んだらルーを入れる。
長瀬「見た目や香りは完璧」
だが、一口食べて感じた…
長瀬「ウマいけど、何かが足りない」
しかし、ここまでは想定内。
なぜなら、長瀬「まだ隠し味を入れてない」
そう、隠し味こそ日本ならではのカレー文化。加えることで複雑な味わいや奥深さを生み出す。
長瀬の味覚で、DASHカレーに足りない味は「苦味とか酸っぱさとか、あとコク」
それを埋める隠し味を求め、長瀬はスーパーへ。
まず、苦味の隠し味として長瀬がチョイスしたのは、ブラックチョコレート、コーヒー、ビール。
コクを出す隠し味は海上自衛隊で学んだピーナッツクリーム。
残す酸味は、長瀬「酸味の強いイチゴが良い位置にきそう」
長瀬が選んだのは、甘味と酸味のバランスがいい「とちおとめ」。
この中にDASHカレーに合う隠し味はあるのか。
厨房に戻って、まず試したのは、ブラックチョコレート。
長瀬「一番気にしているのは米と合うかどうか」米と一緒に食べてみると…
長瀬「チョコ違うかも。米の甘さと重なる…」
チョコが持つ甘味がぶつかってしまい、DASHカレーには合わなかった…
次にコーヒーを試してみるも、苦味が強過ぎてDASHカレーには合わず…
そして、ビール。カレーだけで食べるとアッサリして頼りない味だったが、米と一緒に食べると…
「米と合うわ！米とぶつかってない。米の存在も感じられる。」
苦味はビールに決まった！次は酸味。
スーパーで買ったイチゴを絞り、果汁をカレーに加える。
長瀬「ウマいっすね。欲しいところに酸味がきている。華やかになった。イチゴはありだね！」
残すはコク。
しかし、味噌やウスターソースを試すもDASHカレーには合わず…
厨房でこもりっきりの長瀬。「苦しいよね。この生み出している時間」
次に加えたのは塩辛のタレ。
長瀬「あっ！うめー！すごく美味しい！深みが増した」
塩辛の旨味成分は熟成することで10倍に増加。それがカレーにコクをもたらした。
苦味を埋めるビール、酸味にはイチゴ、コクの塩辛。DASHカレーの隠し味はビール、イチゴ、塩辛に決まった。
具材が入ったカレーに、隠し味を加えてご飯と合わせ食べる。
一口目は、ルーだけで「う～ん」
二口目は、豚肉と一緒に「意識したわけじゃないけど、自然に二口目にいったよね。
ちょっとした発明になっている気がする。食べているだけでワクワクする。ウマい！」
だが、それは長瀬の感想。問題は、TOKIOのメンバーがこの味をどう評価するのか。
さらに長瀬「視聴者の皆様にも食べてもらいたい！」
「意見を聞かないと作った意味がない。マズいって言われたとしても、感想は聞きたい」
そこで、番組ホームページでDASHカレーのレシピを公開し、長瀬が作るレシピ動画も配信。
レシピ動画はこちら！→ http://www.ntv.co.jp/dash/contents/curry/
長瀬「来週の放送に合わせてカレーを作って頂いて、TOKIOと食卓にいる皆さんで一緒に「頂きます」ができたら良いなと思っています」
さらに長瀬「用意して欲しいものが2つあります。キムチとブルーチーズ、来週の放送で入れ方など説明したいと思っています」「ウマいって言わせる自信はある」
次週、いよいよDASHカレー完結！
そこで皆様も是非、DASHカレーを作って頂き、TOKIOと一緒に味わってみて下さい、本当にウマいのか？決めて頂くのはテレビの前の皆様です！
【俺たちのDASHカレー 特設サイトでレシピ動画を公開中！】
関連リンク
3月22日ナツメグラム
3月27日の「アナザースカイII」は水卜麻美がイギリスへ
3月20日放送の｢アナザースカイII｣は桜井日奈子が韓国へ