「カフェごはん」シリーズの著者
 | 【家庭科】 山本 ゆり 先生 |
【材料】（12㎝くらいの丸形1台分）
クリームチーズ 1箱（200g）
A砂糖 大さじ5（約45g）
A溶き卵 1個分
A植物性ホイップまたは生クリーム 100ml（1/2カップ）
A薄力粉 大さじ1
Aレモン汁（なくても可） 大さじ1
【下準備】
➀ジップロックコンテナ（容量700ml）もしくは15㎝角くらいの耐熱容器に
オーブン用シートをクシャッと丸めたものを4つ作り、
四隅に置いてから全体にオーブン用シートを1枚敷く。
②クリームチーズは室温に完全に戻して柔らかくするか、
耐熱容器に入れてレンジで30秒ほどチンしてやわらかくする。
【作り方】
①ボウルにクリームチーズを入れてクリーム状になるまでよく練り、
Aを砂糖、卵、生クリーム、薄力粉の順に加えて
その都度泡だて器でよく混ぜる。
②下準備した耐熱容器に流してトントンと底を打ちつけて空気を抜き、
600Wのレンジで4分チン。
（500Wなら4分50秒、700Wなら3分20秒程度）
★ 表面さえ乾けば OK 。
③シートごとアルミ箔の上に取り出し、アルミ箔でつつむ。
焦げないようはみ出たオーブン用シートをちぎる。
砂糖適量（分量外）を表面にふってトースターで5～15分程、
焦げ目がつくまで焼く。その後冷やして完成！
★ トースターの温度の目安は220度程度
★ 仕上げだけオーブンを使う場合は220～250度で5分程
★ 粗熱が取れたらアルミ箔ごと冷蔵庫で3時間以上、できれば一晩しっかり冷やす。
☆「ほったらかしで絶品！キーマカレー」
【材料】（2人前）
玉ねぎ 1/4 個程度
にんじん 1/3 個程度
A 合いびき肉 または 豚ひき肉 150ｇ
A カレールウ 2個
A 水 160cc
A ケチャップ 大さじ1程度
A ウスターソース 大さじ1程度
A チューブのおろしにんにく 1㎝程度
A チューブのおろししょうが 1㎝程度
A インスタントコーヒーの粉 少々
ごはん 好みの量
ドライパセリ（あれば） 適量
【作り方】
①玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
②A と玉ねぎ、にんじんをすべて耐熱容器にいれ、
ひき肉の塊がなくなるまでよく混ぜる。ルウは固形のまま入れる。
③ふわっとラップをかけてレンジ（600W）で12分チン。
とりだして泡だて器などでよく混ぜ、しばらく置いて味をなじませる。
④お皿に盛って完成。
炒めないことでお肉が硬くならずふっくら仕上がり、煮込まないのでスパイスの香りもたちます。
☆「煮込まずに出来る！鶏ときのこのクリーム煮」
【材料】（2人前）
鶏もも肉 1枚（300g）
しめじ、舞茸など好みのきのこ 各1/2パック（合わせて100g）程度
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 大さじ2程度
A バターまたはマーガリン 大さじ1程度
A 牛乳 200ml程度
A 顆粒コンソメスープの素 大さじ1/2程度
粗びき黒こしょう（なくても可） 適量
ドライパセリ（なくても可） 適量
■作り方■
①鶏肉は一口大に切って塩、こしょうをふり、
吹きこぼれないよう大きめの耐熱ボウルに入れる。
しめじは石突きをとり、舞茸とともにほぐし、上にのせる。
②小麦粉を入れて絡め、Aを加えて混ぜる。
バターは塊のままのせる。
③ふんわりとラップをかけ、電子レンジで10分加熱し、
底からゴムべらでよく混ぜる。
（生っぽい場合、追加で2分程加熱する）
④ 塩、こしょうで味を調えて器に盛り、あれば黒こしょう、パセリをふる。
冷たい水の状態から加熱することで、お肉が柔らかくふっくら仕上がり、キノコの旨味も引き出されます。
◆山本先生はこのクリーム煮を盛り付ける際
山の形に盛り付けて高さを出して、おしゃれなカフェごはんのように見せる！
最初に具だけを真ん中に高く盛り、それから周りにソースをかけます。
立体的に見せることで、ボリューム感や高級感が出ます。
☆バーベキューチキン
【材料】（1人前）
鶏もも肉 1枚
A 塩 少々
A 酒 小さじ2程度
A チューブのおろしにんにく 2㎝程度
めんつゆ 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
【作り方】
①鶏もも肉はＡで下味をつける。
②めんつゆとケチャップを混ぜ合わせる。
③フライパンを熱し、フッ素樹脂加工ならそのまま、
それ以外の場合油（分量外）をしき、鶏肉を皮目から焼く。
④裏返して火がある程度通ったら、
めんつゆとケチャップを混ぜたものを鶏肉の上からかけ、
裏返しながら煮詰めながら絡めながら焼く。
☆春巻きの皮パケット
【材料】（1人前）
春巻きの皮 1枚
キャベツ 1枚
ハム 1枚
とろけるスライスチーズ 1枚
マヨネーズ 適量
【作り方】
①キャベツは千切りにする。
②春巻きの皮にキャベツ、ハムをのせ、マヨネーズを絞り、
半分にちぎったチーズをのせる。
③四隅に水をつけてパタンパタンと折り、とじめをくっつける。
④両端にも水をつけて折り、トースターで2～3分、軽く焦げ目がつくまで焼く。
⑤端っこが色づいたら完成。
★ 端が焦げやすいので注意
◆先生のレシピでは、余りがちな餃子の皮を麺に変える！
☆餃子の皮ヌードル
【材料】（1～2人前）
餃子の皮 6枚程度
豚ばら肉 30g程度
しめじ ひとつかみ程度
えのき ひとつかみ程度
塩 ひとつまみ
A チューブのおろししょうが 2～3㎝程度
A 顆粒鶏ガラスープの素 大さじ1程度
A 砂糖 小さじ1/2
A しょうゆ 小さじ1/2
好みで刻み葱、白炒りゴマ 適量
【作り方】
①餃子の皮は6～7ミリの細切りにする。
②豚肉も細切り。しめじとえのきは石突きをとる。
③鍋に水を3カップぐらいときのこ類、塩をいれて火にかける。
④沸騰したら豚肉とAをいれ、豚に火が通ったら餃子の皮をいれ、
少し煮て火を止める。
⑤器に盛り、ネギ、ゴマをふる。
☆アボカドとチーズのパリパリ焼き
【材料】（12枚分）
餃子の皮 24枚
アボカド 1個
Ａマヨネーズ 大さじ2
Ａ塩 少々
とろけるスライスチーズ 3枚
【作り方】
①アボカドはフォークでつぶしてAを混ぜる。チーズは4等分する。
②餃子の皮に少量のアボカドとチーズを1枚乗せて、周りに指で水をつけて、
フォークの背でぐるりと一周おさえる。
③真ん中をそっと抑えてできるだけ具を広げる。
④フライパンに油（分量外）を1㎝ぐらい熱して、
両面を揚げ焼きにし、油を切る。
☆餃子の皮のオードブル
【材料】（6個分）
えび 4匹
塩 少々
こしょう 少々
じゃがいも 1個
好みでプチトマト 1個
餃子の皮 6枚
マヨネーズ 適量
ピザ用チーズ 適量
オリーブ油 適量
あれば粗挽き黒こしょう 適量
ドライパセリ 適量
プチトマト（あれば赤・黄の2色） 2個
クリームチーズ 適量
大葉 1枚
【作り方】
①えびは背に切り込みをいれて背ワタをとり、塩こしょうをふる。
②じゃがいもは洗って水気がついたままラップに包み、
電子レンジ（600W）で約2分30秒チンする。
★まだの場合は裏返して30秒～1分チンする。
③2㎝角ぐらいに切り、塩こしょうをふる。
④アルミカップの内側に餃子の皮を添わせるように入れ、
じゃがいもをいれてマヨネーズを絞り、えびと、
好みでトマトの4つ割をいれてチーズをかける。
★えびは火が通りやすいよう、一番上にいれる。
⑤何もいれてない分は底が膨らまないよう底にフォークで穴をあけておく。
⑥トースターでえびに火が通るまでこんがり焼き、あればドライパセリをふる。
★空のカップは先に焦げるので、途中で開けて取り出す。
⑦空の分には半分に切った大葉とトマト、クリームチーズをいれ、
塩とあればあらびき黒こしょうをふってオリーブ油少々をまわしかける。
☆洗い物を減らすペペロンチーノ！
【材料】（6個分）
スパゲッティの麺（袋の表示が5～7分茹でのもの） 100g程度
カットベーコン 40g程度
キャベツ 1枚
チューブのおろしにんにく 1㎝程度
赤唐辛子（小口切りのもの） ひとつまみ
A オリーブ油 小さじ2ぐらい
A 塩 小さじ1/3ぐらい
A 顆粒コンソメスープの素 小さじ1/2ぐらい
A 水 250mlぐらい
オリーブ油 小さじ1程度
塩 適量
あれば粗挽き黒こしょう 適量
【作り方】
①スパゲッティは半分に折って耐熱の皿に入れ、①をすべてのせ、
Aを順に加え、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で袋の表示プラス3分チン。
②取り出して1本食べて確認し（芯があれば追加1分～）、
オリーブ油を加えて混ぜ、塩で味を調えて、黒こしょうをふる。
★レンジから取り出した時点でお湯が底に少し残ってとろっとしているぐらいが理想。
★もしまったくお湯がなくなってパサついてたらお湯を足し、逆に残り過ぎていたら捨てる。
この作り方なら、洗い物は食器とフォークのみ！
全ての食材を一緒に加熱するので、パスタにゆで汁のうまみが染み込み、美味しくなります。
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次回の放送は3月21日(土)23:55～24:55 3月22日(日)24:25～25:25
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