これまで1,000品近くのアボカドレシピを考案してきたアボカド料理研究家・管理栄養士の緑川鮎香さんに、アボカドの効果的な活用術を教えていただいた。
■良いアボカドの見分け方は？
アボカドには、三番町ごきげんクリニックの澤登雅一先生によると、美肌効果が期待できるビタミンE・ビタミンB群、抗酸化作用のあるビタミンE・オレイン酸、整腸作用のある食物繊維、むくみ改善効果のあるカリウムなど、20種類以上の栄養素が含まれているという。
ここからはクイズ形式でご紹介。
Q.良いアボカドの見分け方は？
A.ヘタがついている B.ヘタがとれて空洞がある
正解は、 A.のヘタがついているもの。
「アボカドは熟してくると、ヘタがとれてしまう場合があります。ヘタがとれているだけなら大丈夫なことも多いのですが、空洞ができているとカビが生えてしまうことがあります」と緑川さん。そのようなアボカドをカットすると、黒く傷んでいることがあるという。
ヘタがついているものを選べば、傷んだものにあたる可能性が低くなり、状態の良いもの、つまり美味しいアボカドを選べるということになる。
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また、食べごろのアボカドも、色と硬さで見分ける。「皮の色は、緑色から黒色になったもの。硬さは、カチカチに硬いものではなく、指で軽く押さえた時に気持ちへこむくらいのものが食べごろになります。いずれもほどよく熟している証拠です」と緑川さん。
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続いて、アボカドの切り方と皮のむき方について緑川さんに聞くと…
切り方は、
1.「水でよく洗ったアボカドにタテに包丁を入れ、タネに沿ってぐるりと切り込みを入れます」
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2.「次に、アボカドを両手でひねるようにして2つに分けます」
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3.「そしてタネのついている方を裏返し、もう一度タネに沿って包丁を入れ…」
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4.「それを半分に分ければ、手で簡単にタネを取り除けます」
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むき方は「完熟したアボカドなら、道具を使わなくてもバナナの皮をむくように手だけで簡単に外せます」とのこと。
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■腸内環境改善に効果的な組み合わせは？
澤登先生によると、バナナ約5本分やごぼうに匹敵する食物繊維が含まれており、腸内環境の改善が期待できるというアボカド。この効果が期待できる食べ合わせについてのクイズ。
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Q.腸内環境改善により効果的なのは？
A.アボカド×味噌 B.アボカド×海藻
正解は、 A.アボカド×味噌。
澤登先生によると、腸内環境を改善するためには、腸内細菌とそれのエサとなる栄養が必要。そのエサとなるのがアボカドに含まれる食物繊維で、腸内細菌の増加を助ける働きがあるという。さらに、味噌などの発酵食品で腸内細菌そのものを摂取することで腸内環境改善効果がより高まるそう。
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そこで、緑川さんにアボカドに味噌を合わせたおすすめ料理を教えていただいた。
1品目は、和え物「若草和え」を豆腐の代わりにアボカドで。
「アボカドペースト（つぶしたアボカド）に味噌、砂糖、すりごまを合わせたものと、ゆでた好みの野菜を和えるだけ。簡単に作れます」と緑川さん。
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2品目は「アボカドのはちみつ味噌田楽」。
「半分に切ったアボカドに格子状に切れ目を入れ、はちみつと味噌を塗ってオーブントースターで7分〜8分焼けば完成です」と緑川さん。
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■美肌効果がより期待できる組み合わせは？
アボカドの効果的な活用術、続いては、アボカドの美肌効果がより期待できる組み合わせについてのクイズ。
Q.アボカドの美肌効果がより期待できる組み合わせはどちら？
A.アボカド×アーモンド B.アボカド×たまご
正解はB.アボカド×たまご。
澤登先生によると、アボカドには抗酸化作用のあるビタミンEや、皮膚の健康を維持するビタミンB群が含まれている。そこにさらに取り入れたい栄養素が、皮膚を作る素となるタンパク質。そのためには、良質なタンパク質を豊富に含むたまごがもってこい。アボカドの不足分を補い美肌効果がより期待できるようになるとのこと。
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緑川さんにアボカドとたまごを使ったおすすめ料理を教えていただいた。
1品目は「アボカドトースト」。
「塩コショウで味付けしたアボカドペーストをバターの代わりに塗れば、健康的な朝食になります」と緑川さん。
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2品目は「まるでウニ丼」。
「ご飯に、半分に切ったアボカドをのせ、（アボカドの）タネのあった部分に卵黄を入れて海苔のつくだ煮を添えれば完成です」「醤油やわさびをかけるとおいしくいただけます。アボカドと卵黄のねっとりした濃厚な味わいに、海苔のつくだ煮の磯の風味が加わり、ウニ丼のよう（な風味）になります」とのこと。
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※記事の内容は放送時のものです。 気分がアガる 生活情報をお届けする情報番組「バゲット」。毎週月曜日〜木曜日 朝10:25〜11:30 日本テレビほかネット局にて放送中。
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