体を温めるなど体に良い様々な効果が知られているショウガだが、発酵すると、その効果がさらにパワーアップするという。
イシハラクリニック副院長 内科医の石原新菜先生に、簡単に出来る発酵ショウガの作り方と、おすすめの発酵ショウガ活用術を教えていただいた。
■ショウガが発酵することで期待できる効果
まず、ショウガが発酵することによるメリットを聞いた。
「ショウガを発酵させると乳酸菌が増えます。乳酸菌は胃腸の働きを整えて栄養素の消化吸収を促進してくれるので、血流を促進するなどの効果があるショウガのジンゲロールといった成分の効果を高めてくれることが期待されます」「さらに乳酸菌によって腸内細菌のバランスが整うことで、免疫力が向上するといった効果も期待できます」と石原先生。
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さらに生のおろしショウガは日持ちしないが、発酵させることによって冷蔵庫で半年ほど保存できるようになり、おろしショウガが手早く利用できる点でも便利だそう。
■簡単！発酵ショウガの作り方
続いて、実は簡単な発酵ショウガの作り方を紹介！
用意するのはショウガとおろし金とガラス瓶。ジャムの瓶でも良いが、密閉性の高い、フタをしっかり回して締めるタイプがおすすめだそう。
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ガラス瓶は煮沸消毒をして自然乾燥しておく。ショウガは皮をよく洗ってから水気をとり、皮ごとおろし金ですりおろし、ガラス瓶に汁ごと入れてフタをする。
「瓶に対してショウガの量が少ないと空気に触れて酸化しやすいので、なるべく瓶いっぱいに入れていただく方がよいです」と石原先生。
あとは、冷蔵庫に2週間入れておけば完成。石原先生は「密閉しておくと雑菌が不活性化して乳酸菌が優位に働くようになるので、2週間決してフタを開けないで」とのこと。
発酵ショウガは、発酵しても独特なにおいが発生しないため通常のおろしショウガと同じように使える。さらに、おろしたてのショウガよりツンとする味や香りの刺激がマイルドになり、色んな物に合わせやすくなるそう。
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一度発酵させれば、冷蔵庫で半年ほどもつのも魅力的。ただつぎ足した分は発酵が十分進まないため、一度作った分は継ぎ足さずに使い切るようにとのこと。
適量は、ショウガをとりすぎると代謝が良くなる分脈が速くなる事があるので、一日20ｇ（親指の先）くらいだそう。
■発酵ショウガ おすすめの活用法3つ
さらに、石原先生おすすめの発酵ショウガの活用法3つを紹介！
まずは「発酵ショウガ＋甘酒で、疲労回復効果アップ」。発酵ショウガは、甘酒1杯に対して小さじ1を入れる。
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甘酒はブドウ糖やビタミンB群、必須アミノ酸などの栄養素が含まれ、江戸時代から食欲不振の時などに飲まれてきた別名“飲む点滴”。そこに発酵ショウガと合わせると…
「甘酒のビタミンB群には、疲労回復効果があります。発酵ショウガを加えると、乳酸菌やジンゲロールの効果によって胃腸が活性化して甘酒のビタミンB群の吸収が高まります。なので、疲労回復効果がより高まることが期待されます」と石原先生。
続いては「発酵ショウガ＋ココアで、血圧＆血糖値のダウンが期待」。発酵ショウガは、ココア1杯に対して小さじ1弱を入れる。
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「ココアに含まれるカカオポリフェノールは、血圧を下げて、食後の血糖値の上昇も抑える効果があります。発酵ショウガの食物繊維にも、血糖値の急上昇を抑える効果があります。食後の血糖値の急上昇は体脂肪をため込む原因となってしまうので、カカオポリフェノールと食物繊維を同時にとることで、体脂肪の蓄積を防ぐ効果も期待できます」と石原先生。
さらに、ショウガの香り成分シネオールにはリラックス効果もあるので、発酵ショウガ入りココアは食後の休憩タイムに飲むのがおすすめだそう。
最後は「発酵ショウガ＋みそで、免疫力がさらにアップ」。
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「みそもこうじ菌による発酵食品ですので、同じ発酵食品の発酵ショウガととても相性が良いです。発酵ショウガの乳酸菌と、みそのこうじ菌がダブルで整腸作用を発揮して、免疫力を高めたり、代謝を高めてくれる効果を発揮してくれます」と石原先生。
みそを使った料理、例えば豚汁やみそ汁、サバの味噌煮などに加えることで、免疫力アップが期待できるということだ。
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